Le Chablis, proche du vignoble Champenois, doit sa nature au climat frais et incertain sur des coteaux de calcaire kimmeridgien. Vin clair à la robe pâle et aux reflets verts, il développe un caractère agressif et une forte acidité. Ayant besoin de quelques années pour s'arrondir, il possède une grande palette aromatique constituée essentiellement de fruits frais, de fleurs blanches et de fruits secs. Les arômes minéraux, de pierre à fusil notamment, sont également l'une des caractéristiques principales des Chablis. Le Chablis accompagne bien les fruits de mer, les escargots, le curry d'agneau, les asperges, le poisson à l'oseille...