C’est en mariant des vins aux qualités aromatiques différentes que le Chef de Caves procède à l’assemblage. Son objectif est de réaliser un champagne qui reflète le « style Maison », dont il cherchera à perpétuer au fil des ans toutes les caractéristiques. Symbole de fête et d’élégance, le vin de champagne est d’abord un don de la nature. Des trois cents crus de la Champagne, Canard-Duchêne en a sélectionné une soixantaine, mariant Pinots et Chardonnay, pour créer année après année, des cuvées se distinguant par un style unique : des vins fruités, équilibrés et ronds.