Les vins de Bordeaux "présentent de multiples nuances gustatives" (Vins et Vignobles de France, Larousse-Bordas) dues aux cépages cultivés, aux terroirs, aux pratiques de culture et de vinification. Le vignoble de Bordeaux produit des vins rouges, des vins blancs secs ou liquoreux, des rosés et des vins mousseux.
Les vins sont élaborés à partir des cépages la plupart du temps assemblés :
* Cabernet-franc, cabernet-sauvignon, merlot pour les vins rouges, auxquels s'ajoutent le petit verdot, le malbec et la carménère;
* Sauvignon, sémillon et muscadelle pour les vins blancs, auxquels s'ajoutent l'ugni blanc, le colombard et le merlot blanc.
